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煎带鱼时,直接裹淀粉年夜错特错,做好这1步,带鱼金黄酥脆不粘锅

现在的生活真是便利,想吃鱼,直接到生鲜超市,各种鱼类应有尽有。小时候的鱼类没有这么多,最常吃的就是带鱼。带鱼营养补脑,刺很少,老妈喜欢给我煎着吃。到现在,每次去餐馆,我一定会点这道菜。最近餐馆没有营业,我学着自己煎带鱼。为了做好这道菜,我打电话向老妈讨教秘诀,老妈告诉我最关键的一步,把带鱼挂起来或放在烤网上,使其表面自然风干。这样带鱼表面的银膜牢牢贴合在表皮上,不脱落,也就不会粘锅了。今天小编做了一道“香煎黑椒带鱼”,喜欢就收藏起来吧

香煎黑椒带鱼

By 爱糖果的美食

配料:

带鱼 500克、葱 2克、姜 3克、生抽 10克、料酒 10克、精盐 3克、黑胡椒粉调料 3克、糖 2克

烹饪步骤:

1.买回的带鱼,去头去尾尖,用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开,去掉带鱼腹中的黑膜肚肠,注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉,里面会有沉淀的血渣,清理后,带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长,可以切段处理。

2.清洗干净的带鱼,切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼,所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中,加入葱段、姜片,加入生抽,料酒,盐,糖,翻拌均匀,静置上半个小时。

3.最重要的一步就来了,那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来,放在烤网或镂空的器具上,自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上,不易脱落,也就不容易粘锅了,风干表皮的带鱼因为水分减少,在煎制过程中,也不会出现油花四溅的情况。

4.锅烧热,倒入食用油,让锅底都覆盖上一层油膜。

5.将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼,经过晾干表面的带鱼,通常这时是不会粘锅的。

6.一面煎至金黄后,将带鱼依次翻面也煎至金黄,因为我今天制作的黑椒带鱼,是不需要再次烹饪的,所以煎制的时间要较普通做法时间长一些。

7.煎好带鱼,取出,用厨房纸吸去多余的油份,撒上黑胡椒调味料,就可以开吃啦!

8.外皮酥脆,肉质细嫩,只用简单的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。

烹饪小贴士:

1. 带鱼表面的银膜可以看出带鱼是否新鲜。银膜完整,且颜色白亮,说明带鱼很新鲜。如果颜色发黑发暗,说明带鱼不新鲜。银膜是带鱼的油脂,有营养,千万不能刮掉。2. 带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉,里面会有沉淀的血渣,清理后,带鱼的腥味也会减少。3. 如果带鱼不方便悬挂,也没有烤网,可以用蒸锅的蒸屉来晾干带鱼,晾干一面后,擦干蒸屉,再翻过去晾另一面。用过之后用柠檬汁把蒸屉去腥即可。4. 锅中油烧热,摇晃一下煎锅,使锅底油铺匀。

你有其他煎带鱼的诀窍吗?

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